，陳默先跟著母親去了菜市場(chǎng)，按照系統(tǒng)給的標(biāo)準(zhǔn)，挑了最新鮮的食材。，他都是跟在后面拎東西，從來(lái)不管挑菜的門道。可現(xiàn)在有了食材鑒定功能，眼睛掃過(guò)去，每一樣食材的信息都清清楚楚地浮現(xiàn)在眼前。本地薄皮青椒：凡品·下品，成熟度85%，辣度微辣，脆度佳，適合炒制青椒肉絲、青椒土豆絲等家常菜豬前腿肉：凡品·中品，當(dāng)日現(xiàn)殺，三肥七瘦，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)注水，適合切絲、切片炒制農(nóng)家土雞蛋：凡品·上品，散養(yǎng)土雞所產(chǎn)，蛋香濃郁，無(wú)腥味，適合炒蛋、蒸蛋，他都能一眼看出哪個(gè)成熟度剛好，哪個(gè)酸甜度最佳，挑出來(lái)的番茄，個(gè)個(gè)都是沙瓤熟透的，剛好適合做番茄炒蛋。，熟練得跟換了個(gè)人似的，眼里滿是驚訝：“你什么時(shí)候?qū)W會(huì)挑菜的？以前讓你跟**來(lái)，你都嫌麻煩，連哪個(gè)是前腿肉哪個(gè)是后腿肉都分不清?！?，趕緊找了個(gè)借口：“以前看我爸挑了那么多次，看多了自然就會(huì)了，總不能一直什么都不會(huì)吧。”
周慧也沒多想，只當(dāng)兒子是長(zhǎng)大了，懂事了，臉上露出了欣慰的笑。

買完菜回到館子里，陳默先把食材都收拾好，摘菜、洗菜、切配，動(dòng)作行云流水，刀工比昨天又熟練了不少。周慧在旁邊看著，連連點(diǎn)頭，嘴里念叨著“真是隨了**的根，上手就快”。

上午沒什么客人，陳默趁著空閑，把后廚收拾得干干凈凈，然后靠在門框上，在心里默念，打開了系統(tǒng)面板。

宿主：陳默

年齡：22

所屬店鋪：陳家小館（未評(píng)級(jí)）

當(dāng)前廚藝等級(jí)：入門廚師（10/100經(jīng)驗(yàn)值）

已掌握菜品：青椒肉絲（凡品·入門級(jí)）、番茄炒蛋（凡品·入門級(jí)）

已解鎖功能：菜品等級(jí)評(píng)定、基礎(chǔ)廚藝面板、食材鑒定、歷史副本

可進(jìn)入副本：1980年·臨州市國(guó)營(yíng)**飯店后廚（入門級(jí)），今日可進(jìn)入次數(shù)：1

陳默深吸了一口氣，看了看外面，巷子里安安靜靜的，周慧正在門口擇菜，離中午飯點(diǎn)還有兩個(gè)多小時(shí)，時(shí)間完全夠。他在心里默念：“進(jìn)入副本。”

叮！副本即將開啟，宿主將以后廚學(xué)徒身份進(jìn)入副本，副本內(nèi)所有經(jīng)歷均為真實(shí)場(chǎng)景，請(qǐng)宿主認(rèn)真學(xué)習(xí)。副本開啟中——

系統(tǒng)提示音落下的瞬間，陳默只覺得眼前一陣眩暈，耳邊的蟬鳴、周慧擇菜的聲音瞬間消失，取而代之的，是嘈雜的說(shuō)話聲，鐵鍋碰撞的聲音，還有煤爐燃燒的呼呼聲。

等他回過(guò)神來(lái)，已經(jīng)站在了一個(gè)完全陌生的后廚里。

后廚很大，比陳家小館的后廚大了十幾倍，擺著一排大鐵鍋，下面是燒煤的大灶，火苗呼呼地往上竄。十幾個(gè)穿著白色工作服、戴著白色廚師帽的師傅，正站在灶臺(tái)前忙活著，顛勺的聲音、切菜的聲音、說(shuō)話的聲音混在一起，熱鬧得很。墻上貼著紅色的標(biāo)語(yǔ)，寫著“安全生產(chǎn)，質(zhì)量第一”，還有“*****”幾個(gè)大字，充滿了年代感。

空氣中彌漫著豬油的香氣，還有醬油、醋、各種香料的味道，和2010年的后廚完全不一樣，帶著濃濃的八十年代國(guó)營(yíng)飯店的氣息。

陳默低頭看了看自已，身上也穿著一件白色的工作服，戴著廚師帽，胸前別著一個(gè)牌子，寫著“學(xué)徒 陳默”。

叮！宿主已成功進(jìn)入副本，當(dāng)前身份：國(guó)營(yíng)**飯店后廚學(xué)徒，任務(wù)目標(biāo)：跟隨李守義師傅學(xué)習(xí)溜肉段**工藝，完成一份評(píng)分60分以上的溜肉段。副本剩余可停留時(shí)長(zhǎng)：4小時(shí)

系統(tǒng)提示音剛落，就聽見一個(gè)洪亮的聲音從旁邊傳了過(guò)來(lái)：“新來(lái)的學(xué)徒？站在那里干什么？過(guò)來(lái)幫忙把那邊的土豆洗了，切了！”

陳默回頭，看見一個(gè)四十多歲的師傅，正拿著炒勺看著他，臉上帶著嚴(yán)肅的神色。他趕緊點(diǎn)了點(diǎn)頭，應(yīng)了一聲“好嘞師傅”，趕緊走到旁邊的水池邊，拿起土豆洗了起來(lái)。

他一邊洗土豆，一邊豎著耳朵聽旁邊師傅們說(shuō)話，很快就找到了李守義師傅的位置。

就在最中間的那個(gè)主灶臺(tái)前，站著一個(gè)五十多歲的老師傅，頭發(fā)已經(jīng)有點(diǎn)花白了，但是腰板挺得筆直，手里拿著一把大炒勺，顛勺的動(dòng)作行云流水，看著特別有力量。周圍的師傅們都對(duì)他畢恭畢敬的，一口一個(gè)“李師傅”地叫著，正是這次副本的任務(wù)目標(biāo)，魯菜傳人李守義。

一上午的時(shí)間，陳默就安安靜靜地在后廚當(dāng)學(xué)徒，洗菜、切菜、刷鍋、給師傅們打下手，一點(diǎn)都不偷懶，眼睛卻一直盯著李守義師傅的動(dòng)作，看著他處理食材、掌控火候、調(diào)味，把每一個(gè)細(xì)節(jié)都記在心里。

他發(fā)現(xiàn)，李守義師傅做菜，和現(xiàn)在的很多廚師不一樣，特別講究基本功。切菜的時(shí)候，每一塊肉、每一片菜，都大小均勻，分毫不差；掌控火候的時(shí)候，全靠手摸鍋壁、看火苗，不用看溫度計(jì)，卻能把火候控制得分毫不差；調(diào)味的時(shí)候，更是精準(zhǔn)，一勺醬油、一勺醋，不多不少，味道剛好。

中午飯點(diǎn)的時(shí)候，后廚忙得腳不沾地，訂單一張接一張地傳進(jìn)來(lái)，李守義師傅站在灶臺(tái)前，手里的炒勺就沒停過(guò)，卻一點(diǎn)都不亂，每一道菜都做得一絲不茍。陳默就在旁邊幫忙傳菜、備菜，看著李守義師傅炒了一份又一份溜肉段，把整個(gè)**流程，完完整整地看了好幾遍。

等到下午兩點(diǎn)多，飯點(diǎn)過(guò)去，后廚的師傅們終于閑了下來(lái)，都坐在旁邊的板凳上喝水休息。李守義師傅擦了擦手，剛準(zhǔn)備坐下，就看見站在旁邊的陳默，笑著問(wèn)：“你就是新來(lái)的那個(gè)學(xué)徒？一上午就看你在旁邊盯著我看，怎么，想學(xué)我這手溜肉段？”

陳默心里一喜，趕緊上前，恭恭敬敬地鞠了一躬：“李師傅，我叫陳默，我特別想學(xué)您的溜肉段，您能不能教教我？”

周圍的師傅們都笑了起來(lái)，有人打趣道：“小子，你倒是敢開口，李師傅的溜肉段，是隨便什么人都能學(xué)的？多少人想學(xué)，李師傅都沒松口呢?！?br>
李守義擺了擺手，沒理會(huì)眾人的打趣，看著陳默，眼神里帶著審視：“想學(xué)手藝可以，但是我得先問(wèn)問(wèn)你，你覺得，這溜肉段，最關(guān)鍵的是什么？”

陳默心里一緊，腦子里瞬間閃過(guò)剛才看李守義師傅做溜肉段的所有細(xì)節(jié)，定了定神，認(rèn)真地說(shuō)：“李師傅，我覺得，溜肉段最關(guān)鍵的，第一是選肉，必須選豬里脊，或者前腿的梅花肉，嫩而不柴，還要逆著紋理切，不能順著切，不然嚼不動(dòng)；第二是掛糊，糊的厚薄剛好，不能太厚，吃著全是面，也不能太薄，炸出來(lái)不脆；第三是過(guò)油，必須復(fù)炸兩次，第一次定型，第二次炸脆，火候還要控制好，不能炸老了；**是調(diào)汁，酸甜口剛好，咸鮮適中，汁要能裹在肉段上，不能太稀，也不能太稠?！?br>
他說(shuō)完，心里還有點(diǎn)打鼓，不知道自已說(shuō)的對(duì)不對(duì)。

沒想到，李守義師傅眼睛一亮，臉上露出了驚訝的神色，點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑著說(shuō)：“行啊小子，一上午沒白看，居然把關(guān)鍵點(diǎn)都看明白了。現(xiàn)在的年輕人，能沉下心來(lái)盯著看一上午，還能看出門道的，不多了?！?br>
周圍的師傅們也都愣住了，沒想到這個(gè)新來(lái)的小學(xué)徒，居然真的能說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)。

李守義站起身，拍了拍陳默的肩膀：“既然你有心學(xué)，那我就教教你。咱們做廚子的，手藝是立身之本，一點(diǎn)都不能馬虎。我做一遍，你好好看著，每一個(gè)細(xì)節(jié)都別放過(guò)?！?br>
“謝謝李師傅！謝謝李師傅！”陳默激動(dòng)得連連鞠躬，眼睛都亮了。

李守義笑著擺了擺手，走到灶臺(tái)前，拿起一塊新鮮的豬里脊肉，開始給陳默演示。

“溜肉段，是咱們魯菜的經(jīng)典家常菜，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)全是基本功。首先選肉，必須是當(dāng)天現(xiàn)殺的豬里脊，或者梅花肉，里脊更嫩，梅花肉帶點(diǎn)油花，更香，看客人的口味?！?br>
李守義手里拿著菜刀，逆著肉紋，把里脊切成了大小均勻的長(zhǎng)條，每一根都差不多長(zhǎng)短粗細(xì)，跟手指差不多，看著整整齊齊的。

“切肉的時(shí)候，必須逆紋切，把肉的纖維切斷，這樣咬起來(lái)才嫩，不塞牙。大小也要均勻，不然炸的時(shí)候，有的熟了，有的還生，有的炸老了?！?br>
切完肉，李守義開始腌制肉段。少許鹽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)花椒水，抓勻，腌制十分鐘，去腥味，入底味。

“腌制的時(shí)候，不能放太多調(diào)料，不然就蓋過(guò)了肉本身的鮮香味。咱們做廚子的，要的是食材本身的味道，調(diào)料只是輔助，不能喧賓奪主?！?br>
接下來(lái)就是最關(guān)鍵的掛糊。李守義拿了一個(gè)大碗，放了一把土豆淀粉，加了少許清水，一點(diǎn)點(diǎn)食用油，調(diào)成了稠稀剛好的糊，然后把腌制好的肉段放進(jìn)去，抓勻，讓每一根肉段都均勻地裹上了一層糊。

“掛糊是溜肉段的靈魂，必須用土豆淀粉，不能用玉米淀粉，玉米淀粉炸出來(lái)不脆，回軟快。糊的稠稀度很關(guān)鍵，太稀了掛不住，炸出來(lái)不脆；太稠了，吃著全是面，沒有肉味。加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，炸出來(lái)更蓬松，更脆。”

陳默站在旁邊，眼睛一眨不眨地看著，把李守義說(shuō)的每一句話，每一個(gè)動(dòng)作，都牢牢地記在心里，系統(tǒng)面板也在同步記錄著溜肉段的完整**工藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都清清楚楚。

接下來(lái)就是過(guò)油。大鍋里倒上花生油，燒到六成熱，李守義把裹好糊的肉段，一根一根地下到鍋里，避免粘在一起。肉段下鍋之后，滋啦一聲，瞬間定型，變成了淡**。

“第一次炸，六成油溫，定型，把肉段炸熟，炸到淡**就撈出來(lái)，不能炸太久，不然肉就老了?！?br>
等到肉段全部定型，撈出來(lái)，控油。李守義把火開大，把油溫升到八成熱，然后把炸過(guò)一次的肉段，全部倒進(jìn)鍋里，復(fù)炸第二次。

“復(fù)炸是脆的關(guān)鍵，八成油溫，快炸十幾秒，把外面的糊炸得金黃酥脆，里面的肉還保持嫩度，外酥里嫩，就是這么來(lái)的?！?br>
十幾秒之后，肉段變成了金黃酥脆的顏色，李守義立刻撈出來(lái)，控油，整個(gè)后廚都彌漫著肉段的焦香味，聞著就讓人咽口水。

最后就是調(diào)汁。鍋里留少許底油，放蔥姜蒜爆香，加一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)清水，燒開之后，用水淀粉勾個(gè)薄芡，等到汁變得濃稠，立刻把炸好的肉段倒進(jìn)去，大火快速翻炒幾下，讓每一根肉段都均勻地裹上了汁，立刻關(guān)火出鍋。

整個(gè)過(guò)程行云流水，每一個(gè)步驟都精準(zhǔn)無(wú)比，沒有一點(diǎn)多余的動(dòng)作。一盤溜肉段盛出來(lái)，金黃油亮，裹著晶瑩的芡汁，香氣瞬間涌滿了整個(gè)后廚，外酥里嫩的口感，酸甜咸鮮的味道，光是看著，就讓人胃口大開。

李守義把筷子遞給陳默：“嘗嘗，看看能不能嘗出里面的門道。”

陳默趕緊接過(guò)筷子，夾了一根肉段，放進(jìn)嘴里。一口咬下去，先是咔嚓一聲，外面的糊酥脆無(wú)比，一點(diǎn)都不硬，里面的肉嫩到爆汁，咸鮮適口，帶著剛好的酸甜味，一點(diǎn)都不膩，肉的鮮香味完全鎖在里面，層次豐富，好吃到他眼睛都瞇了起來(lái)。

他以前也在不少館子里吃過(guò)溜肉段，可是沒有一家，能比得上李守義師傅做的這一盤。

“李師傅，太好吃了！”陳默一臉認(rèn)真地說(shuō)，“外酥里嫩，酸甜口剛好，一點(diǎn)都不膩，肉的香味完全出來(lái)了，太絕了！”

李守義哈哈笑了起來(lái)，臉上滿是欣慰：“好吃就行。手藝這東西，沒有捷徑，就是多練，多琢磨。每一個(gè)步驟，都不能馬虎，差一點(diǎn)，味道就差遠(yuǎn)了?，F(xiàn)在，你來(lái)做一遍，我看著?！?br>
陳默深吸了一口氣，點(diǎn)了點(diǎn)頭，走到灶臺(tái)前，按照李守義師傅教的步驟，還有系統(tǒng)記錄的細(xì)節(jié)，一步步操作起來(lái)。

選肉、切肉、腌制、調(diào)糊、掛糊、過(guò)油、復(fù)炸、調(diào)汁、翻炒，每一個(gè)步驟，他都做得一絲不茍，李守義站在旁邊，時(shí)不時(shí)地指點(diǎn)兩句，告訴他哪里火候不對(duì)，哪里糊調(diào)得太稠了，哪里翻炒的時(shí)間太長(zhǎng)了。

第一次做，他還是有點(diǎn)手忙腳亂，切的肉段大小不太均勻，掛糊的時(shí)候有的地方厚有的地方薄，炸的時(shí)候火候沒控制好，有幾根炸糊了，調(diào)汁的時(shí)候，醋放多了一點(diǎn)，酸味有點(diǎn)重。

一盤溜肉段做出來(lái)，賣相和味道，都和李守義師傅做的差遠(yuǎn)了。

陳默有點(diǎn)不好意思，撓了撓頭：“李師傅，我沒做好?！?br>
“沒事，誰(shuí)第一次做就能做好？我當(dāng)年學(xué)這道菜，練了整整三個(gè)月，才敢端給客人吃。”李守義擺了擺手，拿起筷子嘗了一口，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“底子不錯(cuò)，該有的步驟都有，就是基本功還差點(diǎn)，多練練就好了。切肉要穩(wěn)，火候要準(zhǔn)，調(diào)味要狠，這是咱們做廚子的基本功，慢慢練?！?br>
接下來(lái)的時(shí)間，陳默就在李守義師傅的指點(diǎn)下，一遍又一遍地練習(xí)做溜肉段。切肉切得手都酸了，顛勺顛得胳膊都抬不起來(lái)，卻一點(diǎn)都不覺得累，每一次做，都能發(fā)現(xiàn)自已的問(wèn)題，都能進(jìn)步一點(diǎn)。

李守義師傅也很有耐心，每一次都給他指出問(wèn)題，告訴他怎么改，怎么提升，把自已做溜肉段幾十年的經(jīng)驗(yàn)，都毫無(wú)保留地教給了他。

不知不覺，副本里的時(shí)間，已經(jīng)過(guò)去了快四個(gè)小時(shí)。

叮！副本剩余可停留時(shí)長(zhǎng)不足10分鐘，請(qǐng)宿主盡快完成最終任務(wù)菜品

系統(tǒng)提示音響起，陳默深吸了一口氣，看著李守義師傅，認(rèn)真地說(shuō)：“李師傅，我再做最后一次，您幫我看看。”

李守義點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好，放輕松，就按你練的來(lái)，別緊張?！?br>
陳默站在灶臺(tái)前，摒除了所有雜念，從選肉切肉，到腌制掛糊，再到過(guò)油炸制，最后調(diào)汁翻炒，每一個(gè)步驟，都做得無(wú)比認(rèn)真，無(wú)比流暢。這一下午的練習(xí)，李師傅的指點(diǎn)，還有系統(tǒng)的輔助，讓他對(duì)溜肉段的**工藝，已經(jīng)掌握得無(wú)比熟練。

當(dāng)最后一步翻炒完成，關(guān)火出鍋，一盤金黃油亮、香氣撲鼻的溜肉段，盛在了白瓷盤里。賣相雖然還比不上李守義師傅做的，卻也整整齊齊，色澤鮮亮，香氣濃郁。

李守義拿起筷子，夾了一根，放進(jìn)嘴里，嚼了兩下，眼睛一亮，連連點(diǎn)頭，笑著說(shuō)：“好！好小子！進(jìn)步太快了！外酥里嫩，酸甜口剛好，肉的鮮香味也出來(lái)了，除了基本功還差點(diǎn)火候，已經(jīng)有我三成的功力了！不錯(cuò)，真不錯(cuò)！”

就在這個(gè)時(shí)候，系統(tǒng)的提示音，也在陳默的腦海里響了起來(lái)。

叮！宿主完成溜肉段**，菜品最終評(píng)分：72分！達(dá)到副本通關(guān)要求！

叮！恭喜宿主成功通關(guān)新手歷史副本！獲得副本獎(jiǎng)勵(lì)！

獎(jiǎng)勵(lì)已發(fā)放：解鎖固定菜品溜肉段（凡品·入門級(jí)）、基礎(chǔ)掛糊技巧（入門級(jí)）、經(jīng)驗(yàn)值50點(diǎn)、隨機(jī)食材禮包一份（已存入系統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)，可隨時(shí)提?。?br>
叮！副本可停留時(shí)長(zhǎng)已到，即將傳送宿主返回現(xiàn)實(shí)世界

陳默心里一陣激動(dòng)，趕緊對(duì)著李守義師傅，恭恭敬敬地鞠了三個(gè)躬：“謝謝李師傅！謝謝您教我手藝，我一輩子都記著！”

李守義笑著擺了擺手，拍了拍他的肩膀：“不用謝，手藝傳下去，比什么都強(qiáng)。記住，做廚子，先做人，手藝要精，心要正，不能糊弄客人，不能糊弄手里的炒勺。好好練，以后肯定能成個(gè)好廚子?！?br>
李守義的話音剛落，陳默眼前又是一陣眩暈，耳邊后廚的嘈雜聲瞬間消失，再次回過(guò)神來(lái)，已經(jīng)站在了陳家小館的后廚里，門口的蟬鳴，還有周慧和鄰居說(shuō)話的聲音，清晰地傳了過(guò)來(lái)。

他低頭看了看自已，還是穿著早上的T恤，手里還拿著剛才擦灶臺(tái)的抹布，仿佛剛才的一切，都只是一場(chǎng)夢(mèng)。

可腦海里的系統(tǒng)面板，還有胳膊上傳來(lái)的、顛了一下午炒勺的酸脹感，都在告訴他，剛才的一切，都是真的。

他打開系統(tǒng)面板，上面的信息已經(jīng)刷新了。

宿主：陳默

年齡：22

所屬店鋪：陳家小館（未評(píng)級(jí)）

當(dāng)前廚藝等級(jí)：入門廚師（60/100經(jīng)驗(yàn)值）

已掌握菜品：青椒肉絲（凡品·入門級(jí)）、番茄炒蛋（凡品·入門級(jí)）、溜肉段（凡品·入門級(jí)）

已掌握技巧：基礎(chǔ)刀工（入門級(jí)）、基礎(chǔ)火候掌控（入門級(jí)）、基礎(chǔ)調(diào)味（入門級(jí)）、基礎(chǔ)掛糊技巧（入門級(jí)）

系統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)：隨機(jī)食材禮包×1

陳默看著面板，嘴角忍不住上揚(yáng)。60點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，還差40點(diǎn)，就能升級(jí)了，還解鎖了新的菜品溜肉段，還有新的技巧。

就在這個(gè)時(shí)候，周慧從門口走了進(jìn)來(lái)，看著他發(fā)呆的樣子，笑著說(shuō)：“發(fā)什么呆呢？快到飯點(diǎn)了，馬上就有客人來(lái)了，趕緊準(zhǔn)備準(zhǔn)備。”

陳默回過(guò)神，笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好嘞媽，我這就準(zhǔn)備。對(duì)了媽，今天菜單上，加個(gè)溜肉段吧，我學(xué)會(huì)了?！?br>
周慧愣了一下，隨即笑了起來(lái)：“行啊你，還會(huì)做溜肉段了？行，媽這就給你寫到黑板上去?！?br>
看著母親拿著粉筆，在門口的小黑板上，加上了“溜肉段 18元”幾個(gè)字，陳默握緊了手里的炒勺，心里充滿了底氣。

他知道，他的廚神之路，才剛剛開始。