炊香記：穿越農(nóng)家廚女的菜系路
第2章 蔥燒豆腐里的煙火氣
薺菜豆腐羹的鮮香還縈繞在唇齒間，蘇清沅第二天一早就被院子里的動(dòng)靜吵醒了。
她披衣起身，走到窗邊一看，只見蘇明正蹲在灶臺(tái)旁，手里拿著根小木棍，小心翼翼地?fù)芘钐爬锏幕?，李氏則在一旁篩著昨天磨好的玉米面。
“醒啦？”
李氏抬頭看見她，笑著招呼道，“快來洗漱，早飯是玉米糊糊，我還蒸了幾個(gè)菜窩窩?！?br>
蘇清沅應(yīng)了一聲，走到院角的水井邊，用葫蘆瓢舀了點(diǎn)水洗臉。
清晨的水帶著點(diǎn)涼意，激得她瞬間清醒過來。
她看著井水中自己的倒影，粗布衣裳，素面朝天，唯有一雙眼睛，還帶著屬于現(xiàn)代人的清明和溫和。
“姐姐！”
蘇曉從屋里跑出來，手里舉著一棵小蔥，“你看，我找到好多這個(gè)！”
她把小蔥遞到蘇清沅面前，臉上沾了點(diǎn)泥土，像只剛從土里刨出來的小田鼠。
蘇清沅接過小蔥，指尖觸到帶著露水的蔥葉，一股辛辣又清新的香氣撲面而來。
她笑了笑，揉了揉蘇曉的頭發(fā)：“曉曉真能干，這蔥留著，中午給你做好吃的?！?br>
“好吃的？
是什么呀？”
蘇曉立刻來了精神，仰著小臉追問。
“保密。”
蘇清沅故意賣了個(gè)關(guān)子，看著妹妹嘟起嘴的樣子，忍不住笑出了聲。
早飯是簡(jiǎn)單的玉米糊糊配著野菜窩窩，糊糊里只放了點(diǎn)鹽，窩窩則是玉米面混合著切碎的野菜蒸出來的，口感粗糙，帶著點(diǎn)澀味。
蘇曉吃了兩口就皺起了眉頭，小聲對(duì)蘇清沅說：“姐姐，沒有昨天的羹羹好吃。”
李氏聽見了，無奈地嘆了口氣：“等秋收了，娘給你做白面饅頭吃?！?br>
家里的白面金貴得很，只有逢年過節(jié)才能吃上一點(diǎn)。
蘇清沅心里微動(dòng)，她看向灶臺(tái)上那塊剩下的豆腐——昨天做薺菜豆腐羹只用了一半，剩下的用布包著，還很新鮮。
“娘，中午咱做蔥燒豆腐吧？”
“蔥燒豆腐？”
李氏愣了一下，“就是把蔥和豆腐一起燒？”
在她看來，豆腐要么首接煮，要么就和野菜一起燉，從沒聽過這樣的做法。
“嗯，”蘇清沅點(diǎn)頭，“用蔥的香味燒豆腐，肯定好吃?！?br>
她記得魯菜里有一道蔥燒豆腐，雖然是后世的做法，但核心在于用蔥香烘托豆腐的鮮嫩，用簡(jiǎn)單的調(diào)料激發(fā)食材本味，正適合現(xiàn)在這個(gè)調(diào)料匱乏的情況。
蘇老實(shí)扛著鋤頭從外面回來，聽到這話，憨厚地笑道：“沅丫頭想做啥就做啥，爹去給你找最好的蔥。”
他知道后山有種野蔥，香味比家里種的更濃。
“爹，不用特意找，”蘇清沅忙攔住他，“其實(shí)不同的蔥有不同的香味，適合不同的做法?！?br>
她想借著這個(gè)機(jī)會(huì)，讓家人多了解一點(diǎn)食材的特性。
她拿起蘇曉剛才遞過來的小蔥：“這種小蔥，蔥葉翠綠，香味比較清淡，適合做湯的時(shí)候提香，或者最后撒在菜上增味，就像昨天的薺菜豆腐羹?！?br>
然后她又從墻角找出幾棵大蔥，這種蔥蔥白粗壯，蔥葉寬厚：“這種大蔥，香味比較濃郁，尤其是蔥白部分，適合用來熗鍋，或者像今天這樣，和豆腐一起燒，能讓香味充分融入菜里?！?br>
蘇明和蘇曉聽得眼睛都首了，他們天天見蔥，卻不知道這東西還有這么多講究。
李氏也湊過來看，嘴里念叨著：“原來蔥還有這么多說道，以前真是白吃了?！?br>
蘇清沅笑了笑，繼續(xù)說道：“還有一種野蔥，爹說后山有，那種蔥香味更沖，帶著點(diǎn)辛辣味，用來炒肉或者做醬料，味道會(huì)很特別?！?br>
蘇老實(shí)摸了摸后腦勺：“沒想到這蔥還分這么細(xì)，沅丫頭懂得真多?！?br>
他看著女兒的眼神里，多了幾分自豪。
說干就干，蘇清沅先把剩下的豆腐切成方塊。
她切得很仔細(xì)，每塊豆腐大小都差不多，邊緣整齊。
李氏在一旁看著，忍不住說：“沅丫頭，你這刀工真是越來越好了，比鎮(zhèn)上飯館里的師傅切得還勻凈?！?br>
蘇清沅笑了笑，沒說話。
她知道，這不過是熟能生巧罷了，在前世，為了研究不同菜系的刀工差異，她光是練習(xí)切豆腐就練了好幾個(gè)月。
切好豆腐，她又把大蔥洗凈，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成段，蔥葉切成絲。
然后她讓蘇明往鍋里加水，等水燒開后，把豆腐塊放進(jìn)去焯了一下。
“姐，豆腐為啥還要焯水??？”
蘇明好奇地問。
“焯水可以去掉豆腐里的豆腥味，”蘇清沅解釋道，“而且能讓豆腐更緊實(shí)，等會(huì)兒燒的時(shí)候不容易碎?！?br>
焯好的豆腐撈出來，瀝干水分。
蘇清沅往鍋里倒了點(diǎn)豬油，等油熱了，先把蔥白段放進(jìn)去，小火慢慢煸炒。
她一邊炒一邊說：“炒蔥的時(shí)候要用小火，這樣才能把蔥的香味慢慢炒出來，還不會(huì)炒糊?！?br>
隨著煸炒，鍋里的蔥白漸漸變成了金**，一股濃郁的蔥香彌漫開來，帶著點(diǎn)焦香，比生蔥的味道更加醇厚。
蘇曉在旁邊踮著腳看著，小鼻子不停地嗅著：“好香啊，比剛才聞著還好聞。”
蔥白炒出香味后，蘇清沅把豆腐塊倒進(jìn)去，輕輕翻動(dòng)。
她的動(dòng)作很輕柔，生怕把豆腐弄碎。
“接下來要把豆腐煎一下，讓表面有點(diǎn)焦黃，這樣吃起來更香?！?br>
她耐心地把每塊豆腐都煎到兩面金黃，然后加了適量的清水，沒過豆腐一半就行。
接著加了點(diǎn)鹽，又從一個(gè)小壇子里舀出一勺自家釀的醬油——這醬油是去年用黃豆做的，顏色不深，味道也偏淡，但用來調(diào)味足夠了。
“稍微加點(diǎn)醬油，既能調(diào)味，又能讓豆腐染上點(diǎn)顏色，看著更有胃口?！?br>
蘇清沅說著，用鏟子輕輕推了推豆腐，讓調(diào)料均勻地裹在上面。
蓋上鍋蓋，小火慢燒。
蘇清沅站在灶臺(tái)邊，聽著鍋里咕嘟咕嘟的聲響，聞著越來越濃的蔥香和豆香，心里有種踏實(shí)的感覺。
這種感覺，是她以前在研究室里對(duì)著一堆古籍時(shí)從未有過的。
“姐，你看這火行不？”
蘇明蹲在灶膛邊，看著里面的火苗，小心翼翼地問。
他知道做這道菜講究火候，不敢大意。
“剛好，”蘇清沅點(diǎn)頭，“保持這樣的小火，讓它慢慢燒，把香味都燒進(jìn)豆腐里?！?br>
李氏在一旁納著鞋底，時(shí)不時(shí)抬頭看看灶臺(tái)，嘴角帶著滿足的笑意。
自從女兒病好后，家里的飯桌上好像一下子就有了盼頭，每天都能吃到不一樣的味道，連干活都覺得有勁兒了。
大概燒了一刻鐘，蘇清沅揭開鍋蓋，一股更濃郁的香氣涌了出來。
鍋里的湯汁己經(jīng)收得差不多了，濃稠地裹在豆腐上，金**的蔥白和**嫩的豆腐相得益彰，看著就讓人食欲大開。
“最后把蔥葉撒上去，”蘇清沅說著，把切好的蔥絲撒在豆腐上，“蔥葉的清香能讓這道菜的味道更清爽一點(diǎn)?！?br>
她把蔥燒豆腐盛進(jìn)一個(gè)粗瓷大碗里，端到桌子上。
蘇老實(shí)和蘇明己經(jīng)放下了手里的活，蘇曉更是早就搬著小板凳坐在桌子旁邊，眼睛一眨不眨地盯著那碗菜。
“快嘗嘗。”
蘇清沅笑著說。
蘇老實(shí)先夾了一塊豆腐放進(jìn)嘴里，牙齒輕輕一咬，豆腐的鮮嫩和濃郁的蔥香立刻在嘴里散開，咸淡適中，還有點(diǎn)醬油的醇厚味道。
那豆腐外面帶著點(diǎn)焦香，里面卻依舊軟嫩，口感豐富，比他以前吃過的任何豆腐做法都要好吃。
“好吃！
太好吃了！”
蘇老實(shí)忍不住又夾了一塊，“這蔥香味燒進(jìn)豆腐里，咋就這么香呢？”
蘇明也夾了一塊，細(xì)細(xì)品味著：“姐，這豆腐吃著滑滑的，還有點(diǎn)韌勁，比首接煮的好吃多了?！?br>
蘇曉夾不動(dòng)整塊的豆腐，蘇清沅給她夾了一小塊，她用勺子舀著吃，小臉上滿是幸福：“蔥香香的，豆腐嫩嫩的，姐姐做的菜最好吃了！”
李氏也嘗了一口，眼睛彎成了月牙：“沅丫頭，你這手藝真是沒的說，以后咱家的飯就交給你了。”
蘇清沅看著家人吃得香甜，心里暖暖的。
她自己也夾了一塊豆腐，蔥香濃郁，豆腐鮮嫩，雖然調(diào)料簡(jiǎn)單，但食材的本味被充分激發(fā)出來，帶著一種樸素而純粹的美味。
陽光透過窗欞照進(jìn)屋里，落在桌子上的粗瓷碗里，映得那碗蔥燒豆腐色澤**。
一家人圍坐在一起，吃得熱熱鬧鬧，偶爾說上幾句話，院子里傳來**雞的叫聲和風(fēng)吹過樹葉的沙沙聲，構(gòu)成了一幅最平凡也最溫馨的農(nóng)家畫卷。
蘇清沅忽然覺得，所謂的菜系，其實(shí)并非那些高高在上的宮廷盛宴，也不是飯館里的精致菜肴，而是蘊(yùn)藏在這樣平凡的農(nóng)家日常里。
是母親手中的那根針，父親肩上的那把鋤頭，是弟弟認(rèn)真控制的灶火，是妹妹天真的贊嘆，更是這一碗碗帶著煙火氣的家常菜。
她要用自己的知識(shí)，把這些散落的、樸素的味道串聯(lián)起來，讓家人嘗到更多的美味，也讓這個(gè)時(shí)代的飲食，因?yàn)樗牡絹?，多一點(diǎn)色彩和滋味。
午后，蘇明去地里干活，蘇曉在院子里追著雞跑，李氏繼續(xù)納鞋底，蘇老實(shí)則坐在門檻上，抽著旱煙，看著院子里的一切，臉上帶著滿足的笑容。
蘇清沅坐在灶臺(tái)邊，看著剩下的蔥，心里己經(jīng)開始盤算著明天該做什么菜了。
春天的風(fēng)輕輕吹過，帶來了田野里的青草香，也帶來了屬于***這個(gè)小村莊，屬于蘇家的，越來越濃郁的煙火氣。
而這煙火氣里，正悄悄孕育著屬于蘇清沅的，獨(dú)一無二的菜系之路。
她披衣起身，走到窗邊一看，只見蘇明正蹲在灶臺(tái)旁，手里拿著根小木棍，小心翼翼地?fù)芘钐爬锏幕?，李氏則在一旁篩著昨天磨好的玉米面。
“醒啦？”
李氏抬頭看見她，笑著招呼道，“快來洗漱，早飯是玉米糊糊，我還蒸了幾個(gè)菜窩窩?！?br>
蘇清沅應(yīng)了一聲，走到院角的水井邊，用葫蘆瓢舀了點(diǎn)水洗臉。
清晨的水帶著點(diǎn)涼意，激得她瞬間清醒過來。
她看著井水中自己的倒影，粗布衣裳，素面朝天，唯有一雙眼睛，還帶著屬于現(xiàn)代人的清明和溫和。
“姐姐！”
蘇曉從屋里跑出來，手里舉著一棵小蔥，“你看，我找到好多這個(gè)！”
她把小蔥遞到蘇清沅面前，臉上沾了點(diǎn)泥土，像只剛從土里刨出來的小田鼠。
蘇清沅接過小蔥，指尖觸到帶著露水的蔥葉，一股辛辣又清新的香氣撲面而來。
她笑了笑，揉了揉蘇曉的頭發(fā)：“曉曉真能干，這蔥留著，中午給你做好吃的?！?br>
“好吃的？
是什么呀？”
蘇曉立刻來了精神，仰著小臉追問。
“保密。”
蘇清沅故意賣了個(gè)關(guān)子，看著妹妹嘟起嘴的樣子，忍不住笑出了聲。
早飯是簡(jiǎn)單的玉米糊糊配著野菜窩窩，糊糊里只放了點(diǎn)鹽，窩窩則是玉米面混合著切碎的野菜蒸出來的，口感粗糙，帶著點(diǎn)澀味。
蘇曉吃了兩口就皺起了眉頭，小聲對(duì)蘇清沅說：“姐姐，沒有昨天的羹羹好吃。”
李氏聽見了，無奈地嘆了口氣：“等秋收了，娘給你做白面饅頭吃?！?br>
家里的白面金貴得很，只有逢年過節(jié)才能吃上一點(diǎn)。
蘇清沅心里微動(dòng)，她看向灶臺(tái)上那塊剩下的豆腐——昨天做薺菜豆腐羹只用了一半，剩下的用布包著，還很新鮮。
“娘，中午咱做蔥燒豆腐吧？”
“蔥燒豆腐？”
李氏愣了一下，“就是把蔥和豆腐一起燒？”
在她看來，豆腐要么首接煮，要么就和野菜一起燉，從沒聽過這樣的做法。
“嗯，”蘇清沅點(diǎn)頭，“用蔥的香味燒豆腐，肯定好吃?！?br>
她記得魯菜里有一道蔥燒豆腐，雖然是后世的做法，但核心在于用蔥香烘托豆腐的鮮嫩，用簡(jiǎn)單的調(diào)料激發(fā)食材本味，正適合現(xiàn)在這個(gè)調(diào)料匱乏的情況。
蘇老實(shí)扛著鋤頭從外面回來，聽到這話，憨厚地笑道：“沅丫頭想做啥就做啥，爹去給你找最好的蔥。”
他知道后山有種野蔥，香味比家里種的更濃。
“爹，不用特意找，”蘇清沅忙攔住他，“其實(shí)不同的蔥有不同的香味，適合不同的做法?！?br>
她想借著這個(gè)機(jī)會(huì)，讓家人多了解一點(diǎn)食材的特性。
她拿起蘇曉剛才遞過來的小蔥：“這種小蔥，蔥葉翠綠，香味比較清淡，適合做湯的時(shí)候提香，或者最后撒在菜上增味，就像昨天的薺菜豆腐羹?！?br>
然后她又從墻角找出幾棵大蔥，這種蔥蔥白粗壯，蔥葉寬厚：“這種大蔥，香味比較濃郁，尤其是蔥白部分，適合用來熗鍋，或者像今天這樣，和豆腐一起燒，能讓香味充分融入菜里?！?br>
蘇明和蘇曉聽得眼睛都首了，他們天天見蔥，卻不知道這東西還有這么多講究。
李氏也湊過來看，嘴里念叨著：“原來蔥還有這么多說道，以前真是白吃了?！?br>
蘇清沅笑了笑，繼續(xù)說道：“還有一種野蔥，爹說后山有，那種蔥香味更沖，帶著點(diǎn)辛辣味，用來炒肉或者做醬料，味道會(huì)很特別?！?br>
蘇老實(shí)摸了摸后腦勺：“沒想到這蔥還分這么細(xì)，沅丫頭懂得真多?！?br>
他看著女兒的眼神里，多了幾分自豪。
說干就干，蘇清沅先把剩下的豆腐切成方塊。
她切得很仔細(xì)，每塊豆腐大小都差不多，邊緣整齊。
李氏在一旁看著，忍不住說：“沅丫頭，你這刀工真是越來越好了，比鎮(zhèn)上飯館里的師傅切得還勻凈?！?br>
蘇清沅笑了笑，沒說話。
她知道，這不過是熟能生巧罷了，在前世，為了研究不同菜系的刀工差異，她光是練習(xí)切豆腐就練了好幾個(gè)月。
切好豆腐，她又把大蔥洗凈，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成段，蔥葉切成絲。
然后她讓蘇明往鍋里加水，等水燒開后，把豆腐塊放進(jìn)去焯了一下。
“姐，豆腐為啥還要焯水??？”
蘇明好奇地問。
“焯水可以去掉豆腐里的豆腥味，”蘇清沅解釋道，“而且能讓豆腐更緊實(shí)，等會(huì)兒燒的時(shí)候不容易碎?！?br>
焯好的豆腐撈出來，瀝干水分。
蘇清沅往鍋里倒了點(diǎn)豬油，等油熱了，先把蔥白段放進(jìn)去，小火慢慢煸炒。
她一邊炒一邊說：“炒蔥的時(shí)候要用小火，這樣才能把蔥的香味慢慢炒出來，還不會(huì)炒糊?！?br>
隨著煸炒，鍋里的蔥白漸漸變成了金**，一股濃郁的蔥香彌漫開來，帶著點(diǎn)焦香，比生蔥的味道更加醇厚。
蘇曉在旁邊踮著腳看著，小鼻子不停地嗅著：“好香啊，比剛才聞著還好聞。”
蔥白炒出香味后，蘇清沅把豆腐塊倒進(jìn)去，輕輕翻動(dòng)。
她的動(dòng)作很輕柔，生怕把豆腐弄碎。
“接下來要把豆腐煎一下，讓表面有點(diǎn)焦黃，這樣吃起來更香?！?br>
她耐心地把每塊豆腐都煎到兩面金黃，然后加了適量的清水，沒過豆腐一半就行。
接著加了點(diǎn)鹽，又從一個(gè)小壇子里舀出一勺自家釀的醬油——這醬油是去年用黃豆做的，顏色不深，味道也偏淡，但用來調(diào)味足夠了。
“稍微加點(diǎn)醬油，既能調(diào)味，又能讓豆腐染上點(diǎn)顏色，看著更有胃口?！?br>
蘇清沅說著，用鏟子輕輕推了推豆腐，讓調(diào)料均勻地裹在上面。
蓋上鍋蓋，小火慢燒。
蘇清沅站在灶臺(tái)邊，聽著鍋里咕嘟咕嘟的聲響，聞著越來越濃的蔥香和豆香，心里有種踏實(shí)的感覺。
這種感覺，是她以前在研究室里對(duì)著一堆古籍時(shí)從未有過的。
“姐，你看這火行不？”
蘇明蹲在灶膛邊，看著里面的火苗，小心翼翼地問。
他知道做這道菜講究火候，不敢大意。
“剛好，”蘇清沅點(diǎn)頭，“保持這樣的小火，讓它慢慢燒，把香味都燒進(jìn)豆腐里?！?br>
李氏在一旁納著鞋底，時(shí)不時(shí)抬頭看看灶臺(tái)，嘴角帶著滿足的笑意。
自從女兒病好后，家里的飯桌上好像一下子就有了盼頭，每天都能吃到不一樣的味道，連干活都覺得有勁兒了。
大概燒了一刻鐘，蘇清沅揭開鍋蓋，一股更濃郁的香氣涌了出來。
鍋里的湯汁己經(jīng)收得差不多了，濃稠地裹在豆腐上，金**的蔥白和**嫩的豆腐相得益彰，看著就讓人食欲大開。
“最后把蔥葉撒上去，”蘇清沅說著，把切好的蔥絲撒在豆腐上，“蔥葉的清香能讓這道菜的味道更清爽一點(diǎn)?！?br>
她把蔥燒豆腐盛進(jìn)一個(gè)粗瓷大碗里，端到桌子上。
蘇老實(shí)和蘇明己經(jīng)放下了手里的活，蘇曉更是早就搬著小板凳坐在桌子旁邊，眼睛一眨不眨地盯著那碗菜。
“快嘗嘗。”
蘇清沅笑著說。
蘇老實(shí)先夾了一塊豆腐放進(jìn)嘴里，牙齒輕輕一咬，豆腐的鮮嫩和濃郁的蔥香立刻在嘴里散開，咸淡適中，還有點(diǎn)醬油的醇厚味道。
那豆腐外面帶著點(diǎn)焦香，里面卻依舊軟嫩，口感豐富，比他以前吃過的任何豆腐做法都要好吃。
“好吃！
太好吃了！”
蘇老實(shí)忍不住又夾了一塊，“這蔥香味燒進(jìn)豆腐里，咋就這么香呢？”
蘇明也夾了一塊，細(xì)細(xì)品味著：“姐，這豆腐吃著滑滑的，還有點(diǎn)韌勁，比首接煮的好吃多了?！?br>
蘇曉夾不動(dòng)整塊的豆腐，蘇清沅給她夾了一小塊，她用勺子舀著吃，小臉上滿是幸福：“蔥香香的，豆腐嫩嫩的，姐姐做的菜最好吃了！”
李氏也嘗了一口，眼睛彎成了月牙：“沅丫頭，你這手藝真是沒的說，以后咱家的飯就交給你了。”
蘇清沅看著家人吃得香甜，心里暖暖的。
她自己也夾了一塊豆腐，蔥香濃郁，豆腐鮮嫩，雖然調(diào)料簡(jiǎn)單，但食材的本味被充分激發(fā)出來，帶著一種樸素而純粹的美味。
陽光透過窗欞照進(jìn)屋里，落在桌子上的粗瓷碗里，映得那碗蔥燒豆腐色澤**。
一家人圍坐在一起，吃得熱熱鬧鬧，偶爾說上幾句話，院子里傳來**雞的叫聲和風(fēng)吹過樹葉的沙沙聲，構(gòu)成了一幅最平凡也最溫馨的農(nóng)家畫卷。
蘇清沅忽然覺得，所謂的菜系，其實(shí)并非那些高高在上的宮廷盛宴，也不是飯館里的精致菜肴，而是蘊(yùn)藏在這樣平凡的農(nóng)家日常里。
是母親手中的那根針，父親肩上的那把鋤頭，是弟弟認(rèn)真控制的灶火，是妹妹天真的贊嘆，更是這一碗碗帶著煙火氣的家常菜。
她要用自己的知識(shí)，把這些散落的、樸素的味道串聯(lián)起來，讓家人嘗到更多的美味，也讓這個(gè)時(shí)代的飲食，因?yàn)樗牡絹?，多一點(diǎn)色彩和滋味。
午后，蘇明去地里干活，蘇曉在院子里追著雞跑，李氏繼續(xù)納鞋底，蘇老實(shí)則坐在門檻上，抽著旱煙，看著院子里的一切，臉上帶著滿足的笑容。
蘇清沅坐在灶臺(tái)邊，看著剩下的蔥，心里己經(jīng)開始盤算著明天該做什么菜了。
春天的風(fēng)輕輕吹過，帶來了田野里的青草香，也帶來了屬于***這個(gè)小村莊，屬于蘇家的，越來越濃郁的煙火氣。
而這煙火氣里，正悄悄孕育著屬于蘇清沅的，獨(dú)一無二的菜系之路。