黎大師

就在劉小福抓耳撓腮的時候，經理室門被人敲響。

“誰呀？”

一個服務員推門進來：“劉經理，來了個轉業(yè)**，是個炊事員，拿著部隊的介紹信?！?br>
“都這樣子了，還往這塞人，拿什么開工資呢！”

劉小福發(fā)著牢*起身，二食堂幾個月都沒發(fā)獎金了，再塞人恐怕連基本工資都發(fā)不出來了。

來到前廳，劉小福就看見一個身穿軍裝的高大年輕人，站在墻壁的菜單前打量。

那時候國營食堂的菜單都是寫在墻上的，畢竟物資匱乏，品類不多。

“同志，你就是轉業(yè)來的炊事員？”

“是......”

黎軍一個立正，這才想起自己已經轉業(yè)，于是尬笑著遞過去介紹信，轉業(yè)證明。

“你好，我叫黎軍，這是部隊的介紹信?！?br>
以他烹飪界國手級大師水平，小縣城這種飯店，根本不是他的菜。

奈何這時候物資相對短缺，內地更是匱乏的過分。

剛才觀看墻上的菜單，都是一些川陜家常菜，對他來說根本沒啥挑戰(zhàn)性。

而且他知道，二食堂一直被擠兌，是臨縣最早對外承包的國營食堂。

他看中的是國營食堂的場地，樓上樓下里里外外不下兩千平米。

那時候國有企業(yè)的爛攤子承包給私人后，房租都是免費的，只需要負擔數量不等的人工工資就行。

前世黎軍在這里做到89年，因為家里一地雞毛，也沒心情做事。

二食堂后來沒人接手，場地承包給一個痞子做錄像廳，再后來痞子被抓，場地閑置了好幾年都無人問津。

劉小福看完介紹信，才對黎軍有了一點興趣。

“你是大廚，擅長什么菜系，介意露兩手嗎？”

廚子是個拼實力的差使，沒有過硬的手藝，說得天花亂墜毛用沒有。

劉小福的意思就是先試菜，這在餐飲行業(yè)是個習慣。

“川、粵、魯系擅長，閩湘淮**通，本幫菜知道點皮毛，西餐也有涉獵?！?br>
黎軍有那么一點謙虛道。

重來一次，二食堂這份工作必須慎重對待，行業(yè)天花板水平的人設必須要立起來。

因為這關乎后邊一系列事情，能不能在國營飯店擁有一定的話語權對后續(xù)的計劃至關重要。

當時內地經濟落后，土地剛包產到戶沒幾年，許多人還在溫飽線上掙扎。

作為一個過來人，黎軍深知這個時期有個穩(wěn)定工作的重要性。

他需要二食堂這個平臺，積累這一世的第一桶金。

家里的情況根本指望不上，父母都是土里刨食的農民，填飽一家人的肚子已經窮盡他們所有力量了。

沒有**，沒有經濟幫扶，只能靠自己，靠國營飯店這個金字招牌。

黎軍想好了，這一次他要全力以赴，不負這難得的黃金時代。

劉小福翻了個白眼：“嘿，好家伙，八大菜系你懂了六系，還懂西餐和本幫菜，屬喇叭的嗎，這么能吹！”

幾個坐在休息區(qū)的老員工和服務員都是一陣唏噓。

見過能吹的，還沒見過飛起來吹的。

正常情況，一個廚師是不可能精通數個菜系的，貪多嚼不爛嗎，但是做菜這玩意受天賦、喜好以及見識影響。

正好這幾樣黎軍都占了，喜歡做菜又有天賦，跟過郵輪，去過法國土耳其等烹飪大國，見多識廣，跟國內數位烹飪頂流大佬都有交集。

這也造就了他無與倫比的超高烹飪手藝，數次受邀某大型綜藝欄目亮相點評。

“手底下見真章咋樣，相信偌大的國營飲食公司，識貨的一定不會少吧？”

劉小福點頭，老話說得好，是騾子是馬拉出來遛遛。

“老史，你安排給他配菜，正好午飯不用做了，那個小張，你給......黎師傅拿件大褂?！?br>
聽說老史（屎），黎軍看向那個中年廚子：一個廚子，瞅瞅你這姓，難怪生意不咋滴。

要說試菜，餐飲業(yè)幾乎就離不開土豆絲，魚香肉絲，麻婆豆腐，醬爆雞丁，糖醋里脊這些家常菜，一來可以展示刀功，二來考驗復合味型的熟練程度，其次就是火功鍋氣運用情況。

二食堂試菜也不例外，史師傅給安排了四涼四熱八個菜。因為劉小福是淮安人，他特意安排了一個文思豆腐。

史建軍也是部隊轉業(yè)回來的炊事員，不過他是實打實的二把刀，做個大鍋菜還湊合事，飯店這種小炒就差了太多意思。

黎軍換上白大褂，從土豆絲開始切配，只一盤土豆絲切完，所有人都不再懷疑了。

清一色火柴棍粗細，挑也挑不出一根異樣的。

做過廚子的都知道，刀功玩的就是熟能生巧，這玩意你不切個幾噸土豆子根本就無從談起。

切肉絲更是驚掉一地下巴，小刀玩得跟翻花似的，三刀一頓一氣呵成，全程節(jié)奏感超強，肉絲更是整齊劃一跟練兵一樣。

腌肉手法純熟，蔥姜水玩得超溜，雞丁、肉絲上勁溜滑，為接下來的上鍋烹飪打好基礎。

糖醋里脊作為簡單的傳統(tǒng)菜，腌肉掛糊一點也不差事，不過這里調制全蛋糊的時候，黎軍往里邊加了點小蘇打和清油，讓幾個老廚子有點看不明白。

有道是行家一伸手，便知有沒有。

文思豆腐是個淮揚菜中的經典名菜，對刀功要求極為苛刻，水嫩的南豆腐需要切成頭發(fā)一樣的細絲，還不能斷，沒有數年切配功夫打磨，根本不敢伸手，因為翻車丟人的概率太大。

劉小福瞪大眼珠子：“**，真是沒有對比就沒有傷害啊，老史，跟你的徒弟們看看，你們以前切的那就是一坨屎?！?br>
史建軍臉黑：“劉經理，一會你還吃不吃了，老史就是個二把刀，拿什么跟科班的比畫?！?br>
菜還沒炒，劉小福就已經服了。

這時幾個服務員也圍在后廚門口觀望，新人試菜，她們就看個樂子。

關鍵是這新來的看起來高大英武，還是個正式廚子。

服務員雖說也是正式工，但是卻沒有技術含量，跟真正的技術工種地位懸殊。

“哇......這新來的好有型?。　?br>
“高大威猛，你看那眼神，有點酷酷的憂傷感，真是愛了愛了。”

“牛小燕，你這是犯花癡了吧，這就愛了?！?br>
后廚幾個小年輕表示，扎心了?。?br>
爐子上的黎軍卻聽得極為滿足，跟華家退婚的事情直接被屏蔽。

這年代全國上下使的都是煤炭爐子，火力超旺，對旺火速成的菜肴更加友好。

起火燒油，滑鍋潤鍋，一套*作行云流水，瀟灑*氣，一群老員工下巴都掉了。

原來炒菜也有這么高的觀賞性?。?br>
一群原班人馬徹底淪為井底之蛙，在劉經理頗為幽怨的眼神中，承擔了二食堂生意不好的所有負面因素。

文思豆腐看似簡單，但是吊湯卻不容易，正常需要火腿骨，肘子，**雞，老番鴨棒子骨等食材文火慢燉五六個小時以上。

豆腐絲還需配上火腿絲，香菇絲，冬筍細絲等食材，成菜湯清味濃，回味悠長。用簡單食材烹飪出絕佳美味，是華夏美食文化的精髓。

因為是試菜，食堂并沒有這么多食材**高湯，再說時間也來不及。

黎軍將兩個雞腿和肘子剁碎，放在鍋里煮了一會撈出，然后又剁了一些雞蓉撒進鍋里提純清湯，反復幾次，就得到一鍋清亮亮的靚湯，文思豆腐的湯底即成。

史建軍雖然手藝不咋滴，卻是識貨的，此刻看著文思豆腐出鍋，眼珠子都要飛了。

黎軍看著年齡不大，手藝卻這么精湛，這幾個菜不僅有川菜、淮揚菜，還有魯菜，現在還沒吃，單是看賣相都足以亮瞎一圈人的鈦合金狗眼。

“好......鼓掌”

劉小福率先鼓掌。

黎軍解下圍裙：“劉經理，先別忙著鼓掌，口味才是關鍵，能不能留住顧客，菜肴品質才是硬道理?！?br>
“對對對，小劉上菜，咱們直接開飯，順便品嘗***的手藝?！?br>
稱呼直接就改了，原來的老員工也是一陣無語，這說明什么，經理眼中，他們都是廢柴唄！