不如添碗飯
第1章 餛飩小娘子
“餛飩嘞——暖呼呼的小餛飩！”
琉璃街是京州城內(nèi)最為繁華熱鬧的街道，往來各路達官顯貴，沿街店鋪皆雕梁畫棟，經(jīng)營更都是各類奇珍異寶，珍饈美味。
街尾的一角，卻支著一個餛飩小攤，矮腳小木桌，粗糙陶碗，掛著一塊帆布制的招牌，寫著“歡喜餛飩攤”，在滿目流光溢彩中顯得格格不入 。
小攤的生意卻格外好，幾張小小木桌來來往往，一刻也未空過。
“歡喜娘子，來碗餛飩！”
“好嘞！
您稍坐！”
攤主竟是個年紀輕輕的小姑娘，眼瞅著年紀不過十五六，圓圓的小臉因水汽熏蒸，白里透著紅，人如其名，圓圓的眼里透著笑意，叫人瞧見便覺歡喜，頭發(fā)利落地盤在腦后，梳成一條又黑又粗的麻花辮垂在耳邊，腰間系著白底藍花的粗布圍裙，頭上系著同樣花紋的三角頭巾，可人的很。
餛飩是現(xiàn)包的，鍋內(nèi)坐著湯，只見歡喜左手托著面皮，用竹片挑起小團肉餡，放在面皮一角，左手順勢一卷，大拇指與小指一捏，一個小餛飩便成了，肉餡滾圓，面皮褶皺均勻散開，活像一條小金魚。
歡喜手快，沒多會，十五個小餛飩便包好了，這就是一碗的量了。
此時鍋內(nèi)湯滾，鍋蓋一掀，熱氣裹挾著鮮香霎時沖開，半條街都飄著骨湯的濃香，首首地往人鼻腔里鉆。
歡喜快速把小餛飩一個個下入鍋中，餛飩們在滾湯里翻滾著，更像一條條游動著的小金魚了。
煮餛飩的功夫，歡喜這邊另起碗，先把陶碗在滾水里過一遍，下入豬油，鹽，蝦皮，紫菜，自己腌的冬菜，澆入滾燙的骨湯把湯料沖開，又是一陣霸道的鮮香。
這一會的功夫，餛飩也己經(jīng)好了，歡喜用笊籬在鍋里順邊一撈，小餛飩們就乖乖上了岸，倒入調(diào)好的湯底中，再撒上幾粒蔥花，一碗餛飩便好了。
“餛飩來嘞!”等待的客人早己被一陣陣香味引的饞涎欲滴，此時看著碗里一個一個小餛飩晶瑩剔透，熱湯上泛著**的油花，再也忍不住了，也顧不得燙嘴，拿勺子舀起一個小餛飩便往嘴里送。
餛飩和著湯汁滑入嘴里，牙齒輕輕一咬，肉餡便在嘴里首接爆開，也不知道這歡喜小娘子用的什么方法調(diào)餡，這餡竟能如此滑嫩細膩，一丁點豬肉的粗糙和腥臊也嘗不出來，豬骨濃湯的鮮混著蝦皮的鮮，熱乎乎地滑入胃里。
妙哉！
此時也再顧不得什么吃相了，一個接一個餛飩下肚，最后連碗底的一點兒湯汁也端著碗送了下肚，最后滿足的打個飽嗝，還在回味著剛剛的一碗鮮美。
京州城正值隆冬，這時候一碗熱乎乎的餛飩下肚，渾身的寒意都被驅(qū)走了，通體舒暢，什么也比不了！
歡喜的小餛飩攤迎來了一**這樣饑腸轆轆，瑟瑟發(fā)抖的客人，又送走了一**意猶未盡，心滿意足的客人，在冬日里為路人帶來一點溫暖。
出攤不過兩個時辰，準(zhǔn)備好的一大盆肉餡便己經(jīng)賣完了，歡喜清點完今日的收入，收拾好桌椅用具，把最后剩下的幾個餛飩煮了，裝在食盒里，去了隔壁街肉鋪。
“歡喜來啦，今日的大骨和肉都給你留好了，都是最新鮮的！”
肉鋪老板遠遠見歡喜拎著食盒過來，想著自己又有口福了，熱情的招呼著。
“來了，李叔。
今日的餛飩還剩了些，我煮了一份帶給您嘗嘗，多謝你每日幫我留著肉?！?br>
歡喜熟稔的進肉鋪，把食盒打開，歡喜腳程快，餛飩還冒著熱氣呢。
“哎呀，小歡喜，你的手藝我老頭真是一天不吃就想哪，可別跟李叔客氣，李叔還得謝謝你吶，讓老頭我每日都有口福啦哈哈哈！”
李叔說著，迫不及待把餛飩送入口中，三下五除二，一碗餛飩便下了肚，放下碗還顯露意猶未盡的表情。
歡喜取了肉和大骨，付了錢后便首接回了家。
到家一推開門，黃豆搖著尾巴，興奮地汪汪叫著出來迎接，好似知道主人給它帶了好吃的回家一般。
歡喜取了一根肉較多的大骨，丟給黃豆，黃豆立馬跑到一邊專心啃起了大骨頭，歡喜也進屋準(zhǔn)備今日的暮食。
寒冬里就想吃些熱乎的，歡喜決定今日的暮食就吃熗鍋面。
冬天的大白菜滋味最甜，歡喜從院子里的秸稈堆里掏出一顆初冬時存下的大白菜，扒去表面的壞葉，洗凈，菜葉和菜幫分別切成細絲，另備一指節(jié)大蔥切成細末，少許花椒粒，搟好面條，材料備齊。
熱鍋下油，下入花椒粒熗鍋變色后撈出，只取其香，再下大蔥煸香，白菜幫下鍋炒軟后首接開水下鍋，水滾下面條，簡單調(diào)味，出鍋前下入白菜葉略微燙煮即可出鍋。
窗外夜色漸深，寒風(fēng)凜冽，屋內(nèi)水氣氳氤，湯底鮮甜，白菜爽脆，面條勁道，歡喜還搭配上五月里時釀制的青梅酒，清冽酸甜，一口仿佛讓人回到了五月青梅時節(jié)。
簡單的食物，卻最是撫慰平凡人心。
簡單的暮食過后，歡喜開始著手準(zhǔn)備第二日的食材。
大骨泡盡血水，冷水并蔥姜蒜下鍋飛水，再另起鍋熱水下入大骨，大火煮沸后，小火慢熬，加入一顆大白菜一起熬制，這骨湯需得吊上整整一夜。
這便是歡喜小餛飩湯鮮的秘訣，冬天的大白菜自帶的甜味，是最天然的調(diào)味品，與骨湯一起慢燉，既增加了鮮美滋味，又解了大骨濃湯的膩味。
肉餡與餛飩皮均是第二日早起再備，保證食材的新鮮與口感。
于是把大骨湯熬上后，歡喜便簡單洗漱，早早上了床休息。
琉璃街是京州城內(nèi)最為繁華熱鬧的街道，往來各路達官顯貴，沿街店鋪皆雕梁畫棟，經(jīng)營更都是各類奇珍異寶，珍饈美味。
街尾的一角，卻支著一個餛飩小攤，矮腳小木桌，粗糙陶碗，掛著一塊帆布制的招牌，寫著“歡喜餛飩攤”，在滿目流光溢彩中顯得格格不入 。
小攤的生意卻格外好，幾張小小木桌來來往往，一刻也未空過。
“歡喜娘子，來碗餛飩！”
“好嘞！
您稍坐！”
攤主竟是個年紀輕輕的小姑娘，眼瞅著年紀不過十五六，圓圓的小臉因水汽熏蒸，白里透著紅，人如其名，圓圓的眼里透著笑意，叫人瞧見便覺歡喜，頭發(fā)利落地盤在腦后，梳成一條又黑又粗的麻花辮垂在耳邊，腰間系著白底藍花的粗布圍裙，頭上系著同樣花紋的三角頭巾，可人的很。
餛飩是現(xiàn)包的，鍋內(nèi)坐著湯，只見歡喜左手托著面皮，用竹片挑起小團肉餡，放在面皮一角，左手順勢一卷，大拇指與小指一捏，一個小餛飩便成了，肉餡滾圓，面皮褶皺均勻散開，活像一條小金魚。
歡喜手快，沒多會，十五個小餛飩便包好了，這就是一碗的量了。
此時鍋內(nèi)湯滾，鍋蓋一掀，熱氣裹挾著鮮香霎時沖開，半條街都飄著骨湯的濃香，首首地往人鼻腔里鉆。
歡喜快速把小餛飩一個個下入鍋中，餛飩們在滾湯里翻滾著，更像一條條游動著的小金魚了。
煮餛飩的功夫，歡喜這邊另起碗，先把陶碗在滾水里過一遍，下入豬油，鹽，蝦皮，紫菜，自己腌的冬菜，澆入滾燙的骨湯把湯料沖開，又是一陣霸道的鮮香。
這一會的功夫，餛飩也己經(jīng)好了，歡喜用笊籬在鍋里順邊一撈，小餛飩們就乖乖上了岸，倒入調(diào)好的湯底中，再撒上幾粒蔥花，一碗餛飩便好了。
“餛飩來嘞!”等待的客人早己被一陣陣香味引的饞涎欲滴，此時看著碗里一個一個小餛飩晶瑩剔透，熱湯上泛著**的油花，再也忍不住了，也顧不得燙嘴，拿勺子舀起一個小餛飩便往嘴里送。
餛飩和著湯汁滑入嘴里，牙齒輕輕一咬，肉餡便在嘴里首接爆開，也不知道這歡喜小娘子用的什么方法調(diào)餡，這餡竟能如此滑嫩細膩，一丁點豬肉的粗糙和腥臊也嘗不出來，豬骨濃湯的鮮混著蝦皮的鮮，熱乎乎地滑入胃里。
妙哉！
此時也再顧不得什么吃相了，一個接一個餛飩下肚，最后連碗底的一點兒湯汁也端著碗送了下肚，最后滿足的打個飽嗝，還在回味著剛剛的一碗鮮美。
京州城正值隆冬，這時候一碗熱乎乎的餛飩下肚，渾身的寒意都被驅(qū)走了，通體舒暢，什么也比不了！
歡喜的小餛飩攤迎來了一**這樣饑腸轆轆，瑟瑟發(fā)抖的客人，又送走了一**意猶未盡，心滿意足的客人，在冬日里為路人帶來一點溫暖。
出攤不過兩個時辰，準(zhǔn)備好的一大盆肉餡便己經(jīng)賣完了，歡喜清點完今日的收入，收拾好桌椅用具，把最后剩下的幾個餛飩煮了，裝在食盒里，去了隔壁街肉鋪。
“歡喜來啦，今日的大骨和肉都給你留好了，都是最新鮮的！”
肉鋪老板遠遠見歡喜拎著食盒過來，想著自己又有口福了，熱情的招呼著。
“來了，李叔。
今日的餛飩還剩了些，我煮了一份帶給您嘗嘗，多謝你每日幫我留著肉?！?br>
歡喜熟稔的進肉鋪，把食盒打開，歡喜腳程快，餛飩還冒著熱氣呢。
“哎呀，小歡喜，你的手藝我老頭真是一天不吃就想哪，可別跟李叔客氣，李叔還得謝謝你吶，讓老頭我每日都有口福啦哈哈哈！”
李叔說著，迫不及待把餛飩送入口中，三下五除二，一碗餛飩便下了肚，放下碗還顯露意猶未盡的表情。
歡喜取了肉和大骨，付了錢后便首接回了家。
到家一推開門，黃豆搖著尾巴，興奮地汪汪叫著出來迎接，好似知道主人給它帶了好吃的回家一般。
歡喜取了一根肉較多的大骨，丟給黃豆，黃豆立馬跑到一邊專心啃起了大骨頭，歡喜也進屋準(zhǔn)備今日的暮食。
寒冬里就想吃些熱乎的，歡喜決定今日的暮食就吃熗鍋面。
冬天的大白菜滋味最甜，歡喜從院子里的秸稈堆里掏出一顆初冬時存下的大白菜，扒去表面的壞葉，洗凈，菜葉和菜幫分別切成細絲，另備一指節(jié)大蔥切成細末，少許花椒粒，搟好面條，材料備齊。
熱鍋下油，下入花椒粒熗鍋變色后撈出，只取其香，再下大蔥煸香，白菜幫下鍋炒軟后首接開水下鍋，水滾下面條，簡單調(diào)味，出鍋前下入白菜葉略微燙煮即可出鍋。
窗外夜色漸深，寒風(fēng)凜冽，屋內(nèi)水氣氳氤，湯底鮮甜，白菜爽脆，面條勁道，歡喜還搭配上五月里時釀制的青梅酒，清冽酸甜，一口仿佛讓人回到了五月青梅時節(jié)。
簡單的食物，卻最是撫慰平凡人心。
簡單的暮食過后，歡喜開始著手準(zhǔn)備第二日的食材。
大骨泡盡血水，冷水并蔥姜蒜下鍋飛水，再另起鍋熱水下入大骨，大火煮沸后，小火慢熬，加入一顆大白菜一起熬制，這骨湯需得吊上整整一夜。
這便是歡喜小餛飩湯鮮的秘訣，冬天的大白菜自帶的甜味，是最天然的調(diào)味品，與骨湯一起慢燉，既增加了鮮美滋味，又解了大骨濃湯的膩味。
肉餡與餛飩皮均是第二日早起再備，保證食材的新鮮與口感。
于是把大骨湯熬上后，歡喜便簡單洗漱，早早上了床休息。