第1章 我是羅志祥我好像被針對(duì)了
西貝開(kāi)了我，我?guī)|貝擠入五百?gòu)?qiáng)
凌晨西點(diǎn)半的京城還浸在墨色里，西貝莜面村后廚的排風(fēng)扇己經(jīng)嗡嗡啟動(dòng)，把初秋的涼意攪得支離破碎。
羅志祥踩著沾著油星的防滑靴推開(kāi)門(mén)，不銹鋼操作臺(tái)反射的冷光晃得他瞇了瞇眼 ， 昨天收工時(shí)特意擦到發(fā)亮的臺(tái)面，此刻竟落了層薄灰。
“羅師傅早?！?br>
學(xué)徒小孟抱著一摞瓷盤(pán)跑過(guò)來(lái)，袖口沾著片沒(méi)洗干凈的菜葉，“賈總監(jiān)讓我提前泡好莜面，說(shuō)今早要試新造型?！?br>
羅志祥 “嗯” 了一聲，指尖撫過(guò)臺(tái)面的灰漬，抬頭看向后廚最里側(cè)的單間 ， 那是總廚賈星星的專(zhuān)屬操作區(qū)，此刻正亮著暖黃的燈，隱約飄出速溶咖啡的甜香。
他擼起袖子系上圍裙，腰間的工牌蹭過(guò)布料，“西貝核心主廚” 六個(gè)字磨得邊角發(fā)亮。
入行十二年，從老家縣城的小館子幫廚到西貝的核心主廚，羅志祥靠的從來(lái)不是運(yùn)氣。
他掀開(kāi)冰柜，里面碼得整整齊齊的羔羊排還帶著冰碴，每塊都精確到三百克 ， 這是他定的規(guī)矩，食材分量差一克都要退回供應(yīng)商。
但今天最上層的羔羊排卻歪歪扭扭，邊緣還沾著褐色的血漬。
“這排子是誰(shuí)驗(yàn)收的？”
羅志祥捏起一塊羊排，指尖能摸到未處理干凈的筋膜。
小孟的臉?biāo)查g白了：“是、是賈總監(jiān)昨天親自收的，說(shuō)這批是**品，讓首接入庫(kù)?！?br>
羅志祥皺起眉。
賈星星三個(gè)月前剛從總部調(diào)來(lái)，據(jù)說(shuō)是老板的遠(yuǎn)房親戚，一來(lái)就占了總廚的位置，卻連基本的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)都弄不清。
他把羊排丟回冰柜，轉(zhuǎn)身走向調(diào)料臺(tái)，剛拿起裝花椒的陶罐，就聽(tīng)見(jiàn)身后傳來(lái)腳步聲。
“羅師傅來(lái)得挺早。”
賈星星穿著熨得筆挺的廚師服，頭發(fā)梳得一絲不茍，手里端著杯冒著熱氣的咖啡，“聽(tīng)說(shuō)你對(duì)這批羊排不滿意？”
“不是不滿意?！?br>
羅志祥把陶罐放回原位，“筋膜沒(méi)修，血水處理不凈，煎的時(shí)候會(huì)發(fā)腥，不符合西貝的標(biāo)準(zhǔn)?！?br>
賈星星笑了笑，咖啡杯在手里轉(zhuǎn)了個(gè)圈：“羅師傅太較真了。
這批羊排價(jià)格比平時(shí)低三成，老板都簽字同意了。
咱們做餐飲的，講究的是成本控制，味道差不多就行。”
“味道不能差不多。”
羅志祥指著墻上的標(biāo)語(yǔ) ，“每一口都要對(duì)得起顧客”，“西貝能火二十年，靠的是食材新鮮、味道地道，不是靠偷工減料。”
賈星星的臉色沉了下來(lái)：“我是總廚，這里我說(shuō)了算。
這批羊排必須用，你要是做不了，就換別人來(lái)?！?br>
說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走，咖啡杯底在案臺(tái)上磕出刺耳的響。
小孟湊過(guò)來(lái)小聲說(shuō)：“羅師傅，要不算了吧？
賈總監(jiān)昨天還跟人事部說(shuō)，要重新考核核心主廚呢?！?br>
羅志祥沒(méi)說(shuō)話，拿起刀開(kāi)始處理羊排。
刀刃劃過(guò)筋膜的聲音清脆利落，他盯著案板上逐漸規(guī)整的肉塊，想起十年前剛到西貝時(shí)的情景。
那時(shí)候的總廚王師傅總說(shuō)：“灶火里藏著良心，食材騙不了人，味道更騙不了人?！?br>
上午十點(diǎn)，前廳開(kāi)始上客。
羅志祥站在主灶前，顛勺的動(dòng)作行云流水。
火苗**著鐵鍋底部，羊排在高溫下迅速收縮，油脂滋滋作響，他撒上一把來(lái)自老家的大紅袍花椒，瞬間香氣西溢。
“羅師傅，3 號(hào)桌要一份你的招牌烤羊排，多加孜然！”
服務(wù)員在窗口喊道。
“好嘞！”
羅志祥應(yīng)著，把烤好的羊排刷上秘制醬汁，撒上白芝麻和蔥花，剛要裝盤(pán)，手腕突然被人抓住。
“等一下。”
賈星星站在旁邊，指著盤(pán)子，“醬汁太多了，成本太高，以后每份少放三分之一?！?br>
羅志祥看著盤(pán)子里薄薄一層醬汁，眉頭擰成疙瘩：“醬汁少了掛不住味，顧客會(huì)覺(jué)得口感寡淡?！?br>
“顧客懂什么？”
賈星星松開(kāi)他的手腕，“昨天總部來(lái)電話，說(shuō)利潤(rùn)下滑，必須壓縮成本。
從今天起，所有菜品的醬料都減半，油鹽也控制用量?！?br>
“那不是砸西貝的招牌嗎？”
羅志祥提高了聲音，“我做的烤羊排，醬汁是靈魂，少一滴都不行！”
后廚瞬間安靜下來(lái)，所有師傅都停下了手里的活。
賈星星臉色鐵青：“羅志祥，你是要公然違抗我的命令？”
“我只是不想讓顧客失望?！?br>
羅志祥把炒勺重重放在灶上，“當(dāng)年王師傅定下的規(guī)矩，你說(shuō)改就改？”
“王師傅早就退休了！”
賈星星冷笑一聲，“現(xiàn)在西貝是我說(shuō)了算。
你要是不愿意服從安排，就卷鋪蓋走人！”
就在這時(shí)，前廳傳來(lái)一陣喧嘩。
老板張啟明跟著一個(gè)穿西裝的男人走了進(jìn)來(lái)，男人手里拿著份菜單，臉色不太好看：“張總，你們的烤羊排怎么跟上次味道不一樣？
醬汁淡得像水，羊排還有腥味?！?br>
張啟明的臉?biāo)查g紅了，轉(zhuǎn)頭瞪著后廚：“怎么回事？
誰(shuí)做的羊排？”
賈星星立刻上前一步，笑著說(shuō)：“張總，是我調(diào)整了配方，想著控制成本……控制成本？”
張啟明打斷他，“西貝的招牌是味道！
你把味道搞砸了，成本再低有什么用？”
他走到羅志祥面前，語(yǔ)氣緩和下來(lái)，“小羅，還是按你以前的做法來(lái)，成本的事我來(lái)解決?！?br>
羅志祥點(diǎn)點(diǎn)頭，重新拿起炒勺。
賈星星站在一旁，眼神里的陰鷙幾乎要溢出來(lái)。
晚上收工后，羅志祥正在收拾灶臺(tái)，小孟偷偷跑過(guò)來(lái)說(shuō)：“羅師傅，我剛才聽(tīng)見(jiàn)賈總監(jiān)給總部打電話，說(shuō)你故意浪費(fèi)食材，還不服從管理。”
羅志祥擦灶的手頓了頓，心里泛起一絲不安。
他知道賈星星一首看他不順眼，這次沖突，恐怕不會(huì)就這么過(guò)去。
他走出西貝大門(mén)時(shí)，己經(jīng)是深夜十一點(diǎn)。
路燈把他的影子拉得很長(zhǎng)，手機(jī)突然響了，是老家的母親打來(lái)的：“阿志，**的藥快吃完了，你能不能再寄點(diǎn)錢(qián)回來(lái)？”
“媽?zhuān)抑懒耍魈炀图??！?br>
羅志祥揉了揉眉心，掛了電話。
父親常年臥病，母親身體也不好，全家的開(kāi)銷(xiāo)都靠他一個(gè)人。
他不能丟了這份工作，可也不能看著西貝的招牌毀在賈星星手里。
回到出租屋，羅志祥翻出珍藏的菜譜。
那是王師傅退休前送給他的，里面記著各種菜品的秘方，還有一行字：“守好灶火，就是守好人心。”
他摸著泛黃的紙頁(yè)，心里暗暗下定決心，不管賈星星怎么刁難，他都要守住這份初心。
羅志祥踩著沾著油星的防滑靴推開(kāi)門(mén)，不銹鋼操作臺(tái)反射的冷光晃得他瞇了瞇眼 ， 昨天收工時(shí)特意擦到發(fā)亮的臺(tái)面，此刻竟落了層薄灰。
“羅師傅早?！?br>
學(xué)徒小孟抱著一摞瓷盤(pán)跑過(guò)來(lái)，袖口沾著片沒(méi)洗干凈的菜葉，“賈總監(jiān)讓我提前泡好莜面，說(shuō)今早要試新造型?！?br>
羅志祥 “嗯” 了一聲，指尖撫過(guò)臺(tái)面的灰漬，抬頭看向后廚最里側(cè)的單間 ， 那是總廚賈星星的專(zhuān)屬操作區(qū)，此刻正亮著暖黃的燈，隱約飄出速溶咖啡的甜香。
他擼起袖子系上圍裙，腰間的工牌蹭過(guò)布料，“西貝核心主廚” 六個(gè)字磨得邊角發(fā)亮。
入行十二年，從老家縣城的小館子幫廚到西貝的核心主廚，羅志祥靠的從來(lái)不是運(yùn)氣。
他掀開(kāi)冰柜，里面碼得整整齊齊的羔羊排還帶著冰碴，每塊都精確到三百克 ， 這是他定的規(guī)矩，食材分量差一克都要退回供應(yīng)商。
但今天最上層的羔羊排卻歪歪扭扭，邊緣還沾著褐色的血漬。
“這排子是誰(shuí)驗(yàn)收的？”
羅志祥捏起一塊羊排，指尖能摸到未處理干凈的筋膜。
小孟的臉?biāo)查g白了：“是、是賈總監(jiān)昨天親自收的，說(shuō)這批是**品，讓首接入庫(kù)?！?br>
羅志祥皺起眉。
賈星星三個(gè)月前剛從總部調(diào)來(lái)，據(jù)說(shuō)是老板的遠(yuǎn)房親戚，一來(lái)就占了總廚的位置，卻連基本的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)都弄不清。
他把羊排丟回冰柜，轉(zhuǎn)身走向調(diào)料臺(tái)，剛拿起裝花椒的陶罐，就聽(tīng)見(jiàn)身后傳來(lái)腳步聲。
“羅師傅來(lái)得挺早。”
賈星星穿著熨得筆挺的廚師服，頭發(fā)梳得一絲不茍，手里端著杯冒著熱氣的咖啡，“聽(tīng)說(shuō)你對(duì)這批羊排不滿意？”
“不是不滿意?！?br>
羅志祥把陶罐放回原位，“筋膜沒(méi)修，血水處理不凈，煎的時(shí)候會(huì)發(fā)腥，不符合西貝的標(biāo)準(zhǔn)?！?br>
賈星星笑了笑，咖啡杯在手里轉(zhuǎn)了個(gè)圈：“羅師傅太較真了。
這批羊排價(jià)格比平時(shí)低三成，老板都簽字同意了。
咱們做餐飲的，講究的是成本控制，味道差不多就行。”
“味道不能差不多。”
羅志祥指著墻上的標(biāo)語(yǔ) ，“每一口都要對(duì)得起顧客”，“西貝能火二十年，靠的是食材新鮮、味道地道，不是靠偷工減料。”
賈星星的臉色沉了下來(lái)：“我是總廚，這里我說(shuō)了算。
這批羊排必須用，你要是做不了，就換別人來(lái)?！?br>
說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走，咖啡杯底在案臺(tái)上磕出刺耳的響。
小孟湊過(guò)來(lái)小聲說(shuō)：“羅師傅，要不算了吧？
賈總監(jiān)昨天還跟人事部說(shuō)，要重新考核核心主廚呢?！?br>
羅志祥沒(méi)說(shuō)話，拿起刀開(kāi)始處理羊排。
刀刃劃過(guò)筋膜的聲音清脆利落，他盯著案板上逐漸規(guī)整的肉塊，想起十年前剛到西貝時(shí)的情景。
那時(shí)候的總廚王師傅總說(shuō)：“灶火里藏著良心，食材騙不了人，味道更騙不了人?！?br>
上午十點(diǎn)，前廳開(kāi)始上客。
羅志祥站在主灶前，顛勺的動(dòng)作行云流水。
火苗**著鐵鍋底部，羊排在高溫下迅速收縮，油脂滋滋作響，他撒上一把來(lái)自老家的大紅袍花椒，瞬間香氣西溢。
“羅師傅，3 號(hào)桌要一份你的招牌烤羊排，多加孜然！”
服務(wù)員在窗口喊道。
“好嘞！”
羅志祥應(yīng)著，把烤好的羊排刷上秘制醬汁，撒上白芝麻和蔥花，剛要裝盤(pán)，手腕突然被人抓住。
“等一下。”
賈星星站在旁邊，指著盤(pán)子，“醬汁太多了，成本太高，以后每份少放三分之一?！?br>
羅志祥看著盤(pán)子里薄薄一層醬汁，眉頭擰成疙瘩：“醬汁少了掛不住味，顧客會(huì)覺(jué)得口感寡淡?！?br>
“顧客懂什么？”
賈星星松開(kāi)他的手腕，“昨天總部來(lái)電話，說(shuō)利潤(rùn)下滑，必須壓縮成本。
從今天起，所有菜品的醬料都減半，油鹽也控制用量?！?br>
“那不是砸西貝的招牌嗎？”
羅志祥提高了聲音，“我做的烤羊排，醬汁是靈魂，少一滴都不行！”
后廚瞬間安靜下來(lái)，所有師傅都停下了手里的活。
賈星星臉色鐵青：“羅志祥，你是要公然違抗我的命令？”
“我只是不想讓顧客失望?！?br>
羅志祥把炒勺重重放在灶上，“當(dāng)年王師傅定下的規(guī)矩，你說(shuō)改就改？”
“王師傅早就退休了！”
賈星星冷笑一聲，“現(xiàn)在西貝是我說(shuō)了算。
你要是不愿意服從安排，就卷鋪蓋走人！”
就在這時(shí)，前廳傳來(lái)一陣喧嘩。
老板張啟明跟著一個(gè)穿西裝的男人走了進(jìn)來(lái)，男人手里拿著份菜單，臉色不太好看：“張總，你們的烤羊排怎么跟上次味道不一樣？
醬汁淡得像水，羊排還有腥味?！?br>
張啟明的臉?biāo)查g紅了，轉(zhuǎn)頭瞪著后廚：“怎么回事？
誰(shuí)做的羊排？”
賈星星立刻上前一步，笑著說(shuō)：“張總，是我調(diào)整了配方，想著控制成本……控制成本？”
張啟明打斷他，“西貝的招牌是味道！
你把味道搞砸了，成本再低有什么用？”
他走到羅志祥面前，語(yǔ)氣緩和下來(lái)，“小羅，還是按你以前的做法來(lái)，成本的事我來(lái)解決?！?br>
羅志祥點(diǎn)點(diǎn)頭，重新拿起炒勺。
賈星星站在一旁，眼神里的陰鷙幾乎要溢出來(lái)。
晚上收工后，羅志祥正在收拾灶臺(tái)，小孟偷偷跑過(guò)來(lái)說(shuō)：“羅師傅，我剛才聽(tīng)見(jiàn)賈總監(jiān)給總部打電話，說(shuō)你故意浪費(fèi)食材，還不服從管理。”
羅志祥擦灶的手頓了頓，心里泛起一絲不安。
他知道賈星星一首看他不順眼，這次沖突，恐怕不會(huì)就這么過(guò)去。
他走出西貝大門(mén)時(shí)，己經(jīng)是深夜十一點(diǎn)。
路燈把他的影子拉得很長(zhǎng)，手機(jī)突然響了，是老家的母親打來(lái)的：“阿志，**的藥快吃完了，你能不能再寄點(diǎn)錢(qián)回來(lái)？”
“媽?zhuān)抑懒耍魈炀图??！?br>
羅志祥揉了揉眉心，掛了電話。
父親常年臥病，母親身體也不好，全家的開(kāi)銷(xiāo)都靠他一個(gè)人。
他不能丟了這份工作，可也不能看著西貝的招牌毀在賈星星手里。
回到出租屋，羅志祥翻出珍藏的菜譜。
那是王師傅退休前送給他的，里面記著各種菜品的秘方，還有一行字：“守好灶火，就是守好人心。”
他摸著泛黃的紙頁(yè)，心里暗暗下定決心，不管賈星星怎么刁難，他都要守住這份初心。